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B1. La ristorazione e lo staff di sala
- B1.1. Breve storia del servizio a tavola
- B1.2. Forme di ristorazione
- B1.2.1. La ristorazione commerciale
- B1.2.2. La ristorazione collettiva
- B1.2.3. Il servizio di catering e banqueting
- B1.3. Lo staff di sala
- B1.3.1. Le figure di sala più importanti
- B1.3.2. Le altre figure di sala
Link di approfondimento
Ristorazione
Coquinaria - Storia della cucina, semplice, con buoni riferimenti
Video di approfondimento
Apparecchio della tavola rinascimentale - Informazioni molto interessanti sull'apparecchiatura della tavola rinascimentale.>
http://www.youtube.com/watch?v=F9yrKGEsSqg
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