B1. La ristorazione e lo staff di sala

• B1.1. Breve storia del servizio a tavola
• B1.2. Forme di ristorazione
  • B1.2.1. La ristorazione commerciale
  • B1.2.2. La ristorazione collettiva
  • B1.2.3. Il servizio di catering e banqueting
• B1.3. Lo staff di sala
  • B1.3.1. Le figure di sala più importanti
  • B1.3.2. Le altre figure di sala

Link di approfondimento

Ristorazione

Coquinaria - Storia della cucina, semplice, con buoni riferimenti

Video di approfondimento

Apparecchio della tavola rinascimentale - Informazioni molto interessanti sull'apparecchiatura della tavola rinascimentale.>

http://www.youtube.com/watch?v=F9yrKGEsSqg

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