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B11.5. Servizio delle uova alla coque

Uova alla coque

Un buon servizio delle uova alla coque prevede che il cameriere tagli la parte superiore del guscio (1), per servirle già aperte. Per l’operazione si utilizza un tagliauova, che si appoggia sopra l’uovo prima di aprire il guscio con un colpodeciso; se al primo colpo non si è completata l’apertura si può concludere l’operazione tagliando, e a tale scopo si lavora con un coltello seghettato.
L’uovo alla coque si serve in unportauovo, con sotto piattino e tovagliolino, accompagnato con una saliera (2).