B12.4.3. Cosciotto d’agnello

Il cosciotto d’agnello è la parte posteriore dell’animale senza lo zampetto. La carne deve essere cotta à point, sia per il gusto sia per esigenze di servizio (si taglia meglio e la carne non tende a sbriciolarsi).
Dopo avere presentato la carne, si avvolge l’osso con un tovagliolo e si depone la carne su un tagliere.